型なしだけど本気マドレーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず焦がしバターを作ります。
   ボウルにザルを乗せ、その上にキッチンペーパーを乗せたものを準備しておきます。
2. 2 鍋に小さく切ったバターを入れ、まず弱火で溶かす→中火でグツグツ→香りが立ってきたら弱火で色がつくまで煮詰めていく。
   このときかき混ぜず鍋をゆするだけにするのがポイント。
3. 3 いい色になったら1で用意しておいたボウルにながし漉す。
   そのままさましておく。
   この中から25g使います。
4. 4 卵白と砂糖をあわせ、ホイッパーで白くなるまで混ぜ、卵黄を加えよく混ぜる。
5. 5 粉類をふるいいれ、ぐるぐるとホイッパーでよく混ぜる。
6. 6 蜂蜜を入れぐるぐる→焦がしバター、バニラオイル、ラムを入れぐるぐる
   これで生地が完成。
   そのまま冷蔵庫で一晩寝かせる。
7. 7 粉を叩いたマフィン型に流し入れ、(9分目まで)、180℃オーブンで15分焼く。
   途中焦げそうになったらアルミホイルを被せる。