ひいかと大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ひいかの下処理として、内臓、軟骨、足元のクチ、目の部分を取り除きます。

2. 2

   大根は1cm程度の幅で輪切りにして、皮を剥きます。
   生姜は皮を剥き、薄くスライスします。

3. 3

   圧力鍋に②の大根と生姜を入れて、鰹出汁、日本酒、味醂、醤油を加え、蓋をして火にかけて、おもりから蒸気が出始めたら弱火にして(高圧 5分)または(低圧 10分)加圧します。

4. 4

   20〜30分置いてから、蓋を開けて①のひいかと臭み取りのための長ネギを加えます。アルミフォイルなどで落し蓋をして弱火で5分程度煮込みます。

5. 5

   大皿に大根とひいかを盛り付け、刻んだ青ネギを振りかけましたら、完成です。