自家製酵母元種で作るベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回の自家製酵母は、りんごで作った液種と粉を1:1になるように混ぜて作った元種を使用しています。

   

2. 2 ホームベーカリー（HB）の容器を秤にのせ、0にしながら材料を計り入れる。水（寒い時期はぬるま湯で）→砂糖→自家製酵母元種→強力粉→塩で入れました。

   

3. 3 HBのこねるモードで20分くらいこねてもらう。
4. 4 3の生地をボウルに入れ、ラップをかけて置いておく。今回タッパーに夜（23時頃）にこねた生地を入れ、次の日夕方（18時）まで台所へ放置しました。

   

5. 5 今の時期（5月頃）はキッチンに放置でも変にならず発酵しておりましたが、真夏は冷蔵庫などの方が安心かもしれません。

   

6. 6 自家製酵母の生地は、イースト使用の生地に比べ、発酵にかなり時間がかかります。5の画像（昼）だと少し膨らみ足りない感じだったので、結局は夕方まで放置した画像。

   

7. 7 容器の中で生地が発酵したら、分割して丸め、ラップをかけてひとまわりほど大きくなるまで（1時間くらい）置いておく。今回6等分しました。

   

8. 8 この時、正方形に切ったオーブンシートの上で生地を1つづつ作ると、下にくっつかず、茹でたりもシートごと湯に入れることができ、生地に傷がつきにくいです。
9. 9 7が少し大きくなったら、真ん中に穴をあけ少し広げてドーナツのような形をつくる。ラップをかけて膨らむまで（1時間くらい）置く。

   

10. 10 発酵終了前くらいから、オーブン200℃に設定しておく

    

11. 11 ケトリング用のお湯を沸かす。私はいつもフライパンでやってます。湯量は生地が鍋肌につかない、入れたら湯に浮かぶくらいが生地に傷がつきづらいです

    

12. 12 9ができたら、沸かした湯に砂糖を入れ、片面30秒ずつ両面茹でます。画像は湯にモラセスが入っているので茶色。お湯は静かに沸いているくらいが丁度よいです。

    

13. 13 天板にのるくらいを茹でながら焼くのがよいですよ。茹でて置いておくとしぼみ、シワや傷になりやすいです。焼くと少し膨らむので、3個ずつにしました。

    

14. 14 オーブン200℃、約15分焼きました。今回は13の時にシュレッドチーズと黒胡椒をふって焼いています。