【カニ缶詰使用】トロトロ！カニクリームコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにして炒める。
   しんなりしてきたらカニ缶を入れ、水気が無くなるまで炒める。

2. 2

   炒めたら一旦、別の容器に移しておく。

3. 3

   玉ねぎを炒めたフライパンを使ってホワイトソースを作る。
   
   まず弱火でバターを溶かす。

4. 4

   そこに薄力粉を入れて、ムラが無くなる程度に炒める。
   
   焦がさないように注意する!

5. 5

   写真のような状態になったら、牛乳を少しずつ入れながら混ぜていく。

6. 6

   牛乳は4〜5回くらいに分けて入れる。

7. 7

   全体的に馴染んできたらOK。

8. 8

   卵黄、チーズ、コンソメを入れてよく混ぜる。

9. 9

   とろみが出たら一旦火を止め、炒めた具材と混ぜる。
   
   ※具材の方をフライパンに入れてもOKです。

10. 10

    再び弱火にして、とろみが出るまで混ぜる。
    ※焦がさないように注意する!
    
    塩、ブラックペッパーを入れて味を調整する。

11. 11

    バットに広げてラップを被せる。
    余熱を取ってから、冷凍庫で３時間ほど凍らせる。
    
    ※雑菌繁殖を防止するため、バットの下に氷枕などを敷いて急冷してください。

12. 12

    凍ったら冷凍庫から取り出し、一個分のサイズに切り分ける。
    
    切りにくい場合は、少し溶けるのを待つ。
    (直ぐに柔らかくなります)

13. 13

    別に薄力粉を入れた容器を準備する。

14. 14

    切り分けた具材を丸めて、薄力粉を付ける。
    
    (具材が溶け出して丸めにくい場合は、一度冷凍庫で少し凍らせてから再開してください)
    
    ※あとで成形するので、ここでは軽く丸めるだけでOK

15. 15

    すべて付けたら、そのままもう一度冷凍庫で凍らせる。

16. 16

    ○の材料を混ぜてバッター液を作る。
    
    ※まず水と薄力粉を先に混ぜるとダマになりにくい。

17. 17

    手順15で凍らせた具材をバッター液に潜らせる。

18. 18

    パン粉を付ける。

19. 19

    全体にパン粉がついたら、形を整える。
    
    ※凍ってた具材が柔らかくなり、成型しやすくなります。

20. 20

    パン粉を付け終わった時点で、具材が柔らかくなって扱い難いようであれば、もう一度冷凍する。

21. 21

    油で揚げる。
    具材は凍ったまま入れてOK。
    
    衣がきつね色になったら引き上げる。

22. 22

    中身は既に火を通しているので、揚げ時間は短くてOK。
    
    揚げ時間が長いと中身が爆発するので、揚げ過ぎないこと。(写真はいくつか爆発しました・・・)