作り方
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- 1
- 茄子は乱切り、ズッキーニ、パプリカは大きめの角切り、玉ねぎはくし型に切る。
茄子は軽く塩（分量外）を振っておく。
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- 2
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- 鍋にオリーブオイル大さじ1と潰したにんにくを入れて火にかけ、玉ねぎを強火で炒める。オイル大さじ1を足し、ズッキーニ。さらにオイル大さじ1を足して水気を拭いた茄子とパプリカを炒める。
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- 3
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- 2に、塩と白ワインビネガーを加えて強火で酸味を飛ばしたら、トマト缶、輪切りにしたブラックオリーブ、ケイパー、ローリエ、砂糖を加え、中弱火に落としてたまに混ぜながら20分程煮る。
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- 4
- 火を止めてしばらく冷まし、味を馴染ませる。
おいしくなるコツ
トマトは缶でなくて生のトマト2、3個でも良いね。冷やしたのも美味しいよね。
きっかけ
夏野菜の季節ですもの。