材料（6～8人分）
- 牛豚挽肉（牛肉7：豚肉3）
- 600g
- 顆粒コンソメ（※水でとく）
- 小さじ1～2
- 水
- 1/2カップ強
- 玉ねぎ
- 2個分(みじん切り)
- バター（※玉ねぎ炒め用）
- 10g
- 卵
- 2個
- パン粉
- 1カップ
- 牛乳
- 大さじ3～4
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 適量
- ナツメグ
- 適量
- ケチャップ
- 小さじ1
- 赤ワインor酒（※蒸用）
- 摘量
- 【ソース】(○)
- （1回分）
- ○中濃ソース
- 大さじ3
- ○ケチャップ
- 大さじ5
- ○バター
- 10g
- ○赤ワイン
- 大さじ1
作り方
-
- 1
-
- 【玉ねぎの下ごしらえ】
玉ねぎは、みじん切り。
フライパンにバターを入れ、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。（※玉ねぎの食感を残したい時は、1/4は生のままにして、冷めたら加える。）
-
- 2
-
- 【挽肉の下ごしらえ】
コンソメ水を作る。
ボウルに挽肉を入れ、コンソメ水を加えてよく練る。
（※ボウルの底に白い脂分がついて、肉がピンク色になるくらい）
-
- 3
-
- 【他の材料の準備】
卵は、溶いておく。
パン粉は、牛乳を入れて混ぜ、馴染ませておく。
-
- 4
- 挽肉に１の玉ねぎと、３の溶いた卵、パン粉＋牛乳、塩、こしょう、ナツメグ、ケチャップを混ぜる。
手でよく混ぜ合わせる。
指と指の間から、肉がニューっと出てくるくらい柔らかくなるまで！
-
- 5
- こねあがったら、作りたい個数に分け、丸くして、両手でキャッチボールするように空気を抜く。
楕円形にまとめる。
（※平らにしない）
-
- 6
-
- ラップで包んで冷蔵庫で30～1時間以上休ませる。
（※その日に食べない分は、ラップでしっかり包んで、保存用ポリ袋→冷凍庫へ！）
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- 7
-
- フライパンに油（分量外）をしいて焼く（強めの中火）。
この時に、真ん中を凹ませる。
蓋をして、2～3分して表面に焼き色がついたら裏返す。
-
- 8
-
- 2分くらいしたら、火を強め、赤ワインを入れて蒸し焼きにする。
（※かけるソースを和風にする時は、酒でアレンジ！）
-
- 9
-
- 竹串などで、ハンバーグの真ん中をさしてみて、透明な汁がでたらOK！
皿に乗せる。
-
- 10
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- 【◆ソースを作る】
小鍋に◆ソースの材料（○）の赤ワイン以外を混ぜて火にかけ、弱火で、ゆっくりかき混ぜる。ソースがトロトロしてきたら、赤ワインを加えてアルコールがとぶまで煮詰める。
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- 11
-
- 【盛り付け】
１０のソースを、９のハンバーグにかけて出来上がり！
おいしくなるコツ
コツその1::練りがふわふわの秘密！とにかくお肉の色がピンクになって、毛羽立つ感じになるまで練りまくる。
コツその2::成形したら、いったん冷蔵庫で休ませるのが大事!
きっかけ
ハンバーグ大好き（＾＾）
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たくさん作って冷凍しておけば、ピーマン肉詰めや、ロールキャベツにも使えます♪