♦️飴色大根と豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【豚の下茹で】
   豚肉を鍋に入る大きさに切って浸かるぐらいの水で茹でていく
   
   ♦圧力鍋なら高圧加圧20分して冷めるまで置く
   ♦普通の鍋なら1時間半〜2時間水を追加しながら茹でる

2. 2

   茹でてから完全に冷やすと表面に脂が白くかたまるので 箸で取る
   
   (取った脂はラードとして焼飯に使える)

3. 3

   ★国産の臭みのない豚肉なら茹で汁はそのまま使い、外国産などで臭みがあれば捨てる

4. 4

   豚肉を取り出して2〜3cm厚さに切る

5. 5

   大根、にんじんを乱切りにする

6. 6

   鍋に豚肉、大根、にんじんと
   ★の調味料を入れて 茹で汁又は水を8分目ぐらいに注いで
   蓋をして煮込む
   
   圧力鍋なら15分加圧
   普通の鍋なら30分 煮込む

7. 7

   《飴色のコツ》
   煮込んたら水分が出てくるのでそのままの状態で
   一旦冷まして味を染み込ませる

8. 8

   再び火をつけて水分を飛ばしていく
   みりんで甘みの調節をして
   照りが出てきたら出来上がり