【発酵おやつ・生米麹】少し時短で発酵あんこ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   圧力鍋（4.5ℓ）とシロカのHB使用。

2. 2

   このレシピは生米麹を使用しています。板米麹の場合は水分量が変わります。

3. 3

   生米麹をバラバラにほぐしておく。

4. 4

   小豆を洗いザルで水をチャチャッときり、圧力鍋に小豆と水①300gを入れ強火。3分ぐらいで加圧したら弱火20分火を止めそのまま22分放置。

5. 5

   小豆が指で潰せるぐらい柔らかくなっていたら水②の60gを入れヘラで1分くらい潰しながら混ぜる。

6. 6

   生米麹を入れ1分くらい混ぜヨーグルト専用容器に入れる。

7. 7

   麹と小豆が密着するよう、最後に上から手が汚れないようラップして手でギュッと押さえる。
   スプーンで押さえてもよいです。

8. 8

   乾燥しないようにピタリとラップ（レンジ対応のもの）する。

9. 9

   HBのヨーグルトモード8時間にセットし、2時間おきに菜箸で混ぜ手で押さえてラップ。

10. 10

    8時間で完成です。塩は0.8gと記載していますが、味をみて少しづつ調整しながら混ぜて下さい。

11. 11

    冷蔵庫で保存。常温だと酸味が出てきます。一週間以内に食べきる。または冷凍。

12. 12

    もし、水分が多かったらナベに入れて加熱し水分を蒸発させると「あんこ」の状態になりますが、酵素は失活します。それでも普通のあんこより糖質が低いのは変わりません。★加熱したほうが美味。

13. 13

    最初バラバラした感じでも発酵が進むと柔らかくなってきます。完成して固い感じでしたら、10gづつお風呂ぐらいの温度のお湯を足して混ぜて粘度を調整して下さい。

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    【栄養成分】
    全部で糖質92.6g
    発酵あんこ10gは糖質約2.3g
    
    ※普通のあんこ10gは糖質約5g

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