コトコト煮込む❤ウチの柔らか豚の角煮❤ レシピ・作り方
材料（４人分）
- 豚バラブロック
- ６００ｇ
- 生姜
- ■２０ｇ
- 長葱（青い部分）
- ■２分の１本
- スターアニス
- ■有れば２分の１個
- 水
- ■９００cc
- ほんだし
- ■小さじ２
- 水
- ☆１５０cc
- たまり醤油
- ☆無ければ濃い口・大２
- 清酒
- ☆５０cc
- 紹興酒
- ☆５０cc
- ザラメ糖
- ☆大２
- 味醂
- ☆大１
- オイスターソース
- ☆小さじ１
- 生姜
- ☆すり下ろし小さじ１
- 片栗粉
- ▲小さじ１
- 水
- ▲５０cc
作り方
-
- 1
- 豚バラブロックは
厚み３ｃｍ、
長さ５－６ｃｍにカット。
分量外１０００Ｌ程度の熱湯で下ゆで５分。
その後キッチンペーパーで水分をふき取ります。
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- 2
- フライパンに分量外小さじ１のごま油を入れて中火で点火。
側面を２分ずつ、コロコロ転がしつつ焼き色を軽く付けます。
-
- 3
- 再度キッチンペーパー等で周りの油脂を丁寧に１こずつ取ります。
-
- 4
- 圧力鍋を用意。
■を入れて蓋無しで沸騰させます
↑
※
この時点では肉は入れない。
-
- 5
- 沸騰したら３を入れて蓋をして加圧強でピンが上がるまで煮込みます。
ピンが上がったら弱火にして３０分加熱。
その後ピンが下がるまで放置。
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- 6
- 一度、漉し器で５を漉します。
豚バラ肉をざる等に入れた状態でぬるま湯程度のお湯をかけ、豚に付いている余分な油脂と灰汁を流します。
-
- 7
- 漉した水分から２カップ別のテフロン製のお鍋に移します。
更に☆の調味料を加えて一煮立ちさせます。
-
- 8
- ７の中へ６の豚肉を入れて落としぶたをします。
じっくりコトコト弱火で煮汁が３分の１程度までなったら▲の水溶き片栗粉を加えて強火で一気に３０秒加熱して完成❤
おいしくなるコツ
特にこつは無いですが
煮汁を煮詰めて居るときに
灰汁が出ていれば即、捨てる様にして下さい。
丁寧な味で脂っこくない美味しさを堪能出来ると思います＾＾
きっかけ
昔お料理教室で習ったものです＾＾