播磨の春の味、イカナゴの釘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカナゴは水で洗って、しっかり水切りをしておく。大きめの鍋に、醤油、ザラメ砂糖、ミリン、酒、水あめ（あれば黄金糖数粒）を入れて強火で沸騰させる。

2. 2

   沸騰して泡がでるようになったら、泡が消えない程度にイカナゴをひとつまみづつ鍋に広げるように入れる。イカナゴをすべて入れきったら、生姜を散らすように入れて、落し蓋をする。

3. 3

   泡が少なくなって、煮汁がすくなったら、鍋ごと振って混ぜる。煮汁がなくなるまで強火で焦げ付く手前までしっかり煮る。

4. 4

   すばやく幅広のザルに広げて、ウチワで扇いでさます。