本格的な王道の濃厚カルボナーラ 生クリーム不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小さいボウルに粉チーズと卵黄を入れてよく撹拌して卵液（ペースト）を作る。
   チーズの粒感があっても最後に溶けるので問題ない。

2. 2

   パスタを茹でる。
   水の量に対して0.8〜1%の塩を入れる。（重要！）
   ベーコンやチーズの塩味に応じて変える。
   パルメザンチーズやペコリーノやパンチェッタは塩味が強めなので注意！

3. 3

   フライパンにベーコンを入れ少量のオリーブオイルを入れ、弱火でじっくりカリッとするまで焼く。
   ベーコンに半分くらい焼けたら半分に割ったニンニクをいれてオイルにニンニクの風味を移す。

4. 4

   ベーコンが焼けたらフライパンの火は止めて、ベーコンとニンニクは適当な容器に取り出しておく。
   ニンニクはカルボナーラに入れなくて良いし最後の飾りで植乗せても良い。

5. 5

   パスタが茹で上がる1分前くらいにフライパンに極弱火で火に掛けて少し温めておく。

6. 6

   フライパンの火を止めてパスタを入れ、そこに卵液も入れてゴムベラなどで"素早く"混ぜる。(重要！)
   フライパンがアツアツの状態の場合は熱が落ち着くまで10〜20秒程待つ。

7. 7

   大さじ2〜3杯くらいの茹で汁とベーコンも入れて素早く混ぜ合わせる。
   ソースがシャバシャバの場合は極弱火に掛けて混ぜながら水分を飛ばし、水分が少ない場合は茹で汁を入れて濃度調整する。

8. 8

   パスタ全体に卵液が絡んでソースの濃度も丁度良くなったら完成。
   器に盛り付けて最後にオリーブオイルを軽く回し掛けて、ブラックペッパーを適量振りかける。