塩分１０％の醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   消毒して乾かしたビンに麹と醤油を入れて混ぜる。

2. 2

   １日１回まぜながら室温で１週間以上、麹がふっくらするまでおく。

3. 3

   すぐに作りたいときは醤油を４０度まで温めて混ぜ、炊飯器の保温で蓋に少し隙間を空けて１時間おく。

4. 4

   大さじ１杯（２０g）で塩分が２gほどになります。
   
   肉、魚２００gに大さじ１の割合。
   
   野菜料理には２５０gに大さじ１ほど使うとちょうどいい感じです。

5. 5

   出来上がったものは冷蔵か冷凍で保存して下さい。冷蔵では半年、冷凍ではそれ以上持ちます。

6. 6

   生麹で作る場合は
   
   生麹　３００g
   醤油　３００g
   塩　１０g
   
   でつくると大体塩分１０％になります。