鰻とカイワレのちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水につけて戻し、軸を取って薄切りにする。
   
   椎茸甘煮の材料を全て鍋にいれ、水分がなくなるまで煮る。

2. 2

   米を研いで水を切り、分量の水に３０分浸し、細切りにしたニンジンを乗せていつも通りに炊く。

3. 3

   熱いうちに＊を入れて混ぜ、ゴマも加えて室温程度に冷まし、布巾等をかけて乾燥しないようにしておく。

4. 4

   キュウリは縦半分に切って種を取り、キュウリ用の塩をまぶし、しんなりするまで置く。

5. 5

   貝割れは根を切り落として２等分、ミョウガは千切りにし、合わせて水にさらして水を切る。

6. 6

   卵に錦糸卵の塩と砂糖を混ぜ、油を薄く伸ばして温めたフライパンに３〜４回に分けていれ、薄焼き卵を作って取り出し。
   
   冷めたら細く切る。

7. 7

   うなぎはグリルの弱火でこんがりするまで温める。
   
   飾り用は大きめに切り、その他は小さめに切る。

8. 8

   ３のご飯に椎茸の甘煮、水を絞ったキュウリ、５の１／２、小さめに切ったうなぎを入れてざっくり混ぜる。

9. 9

   ８をお皿にしき、錦糸卵を乗せ、大きめに切ったうなぎ、貝割れミョウガを散らす。