栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもはピーラーで皮をむいて４～５ｃｍの輪切りにしさっと水にさらす。
   
   アクの強そうな芋の場合は長めにさらす。

2. 2

   サツマイモ、くちなし、しっかりかぶる程度の水を鍋に入れて火にかける。
   
   沸騰したらふつふつしている程度の火加減にし、サツマイモにすっと火が通るようになるまで煮る。

3. 3

   ざるにあげて水を切る。
   （この状態で冷凍保保存する場合、マッシュして冷凍する。冷凍しない場合は芋が温かいうちに５の行程に）

4. 4

   鍋にさつま芋を戻して再度よく潰し、甘露煮のシロップを入れて混ぜる。

5. 5

   ふつふつする程度の火加減で２～３分ぽってりした感じになるまで練る。

6. 6

   甘さを見て薄いときは砂糖をいれ、砂糖が溶けるまで練る。
   （さめるとやや固くなります）
   
   栗を入れて混ぜ鍋底を氷水などに当ててですばやく冷やす。

7. 7

   ■水分が足りないとき■
   
   6の工程で芋の固さを見ながら
   
   水　大さじ3
   砂糖　大さじ1
   
   の割合で加えてしっかり沸かす。

8. 8

   使用した栗の甘露煮はシロップが１００ｇ、栗が１５０ｇでした。