材料（【4キロ】人分）
- 大豆
- 1キロ
- 麹
- 1キロ
- 塩
- 450グラム
- 振り塩
作り方
-
- 1
-
- 大豆を洗いタップリの水に一晩つける。
-
- 2
-
- 麹と塩を良く混ぜあわせる。
-
- 3
- 大豆を柔らかくなるまで煮る。指で抵抗なくつぶれる位柔らかくなればOK!
-
- 4
-
- 大豆を冷めないうちに潰す。
②にムラがないように混ぜ合わせる。大豆の茹で汁を加えて粘土くらいの固さになるように調整する。
-
- 5
-
- 仕込み用の容器に振り塩をして、味噌を丸めて投げ入れ 空気を抜きながら隙間なく隅々まで詰め込む。
-
- 6
-
- 振り塩をしてラップでぴっちり密封する。
-
- 7
-
- 成熟が進んで来た3ヶ月過ぎに天地返しをする！
上下が返せたらまたラップをして1年位成熟させれば完成！
おいしくなるコツ
カビがはえないように、シッカリ消毒と手洗いをする。
きっかけ
美味しい無添加味噌が食べたくて。