赤シソ梅干（袋漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅はまだ少し青い場合は、段ボールか紙袋に新聞紙をしいて重ならないように梅を入れ、赤みが差すまで追熟させてから使います。

2. 2

   好みで使う直前に50度のお湯に5分ほどつけます。（追塾、殺菌）

3. 3

   梅はきれいに洗ってヘタを楊枝などでとり、水を清潔なタオルでふき取る。
   
   傷んだものは除きます。黒い点がある程度のものは問題ないです。

4. 4

   焼酎を容器に入れ、梅を入れてまぶし、焼酎を切って保存袋に入れる。
   
   梅の15～20％の塩を入れてまぶす。

5. 5

   紫蘇は葉をむしって重さを量る。
   
   きれいに洗って水を絞る。

6. 6

   紫蘇の10％の塩を入れてよくもみ、汁が出たらぎゅっと絞る。
   
   これを後2回繰り返す。
   （ゴム手袋推奨）

7. 7

   シソをほぐして2にいれ、よく混ぜる。
   
   アルコールが抜けたら、
   空気をストローなどでしっかり抜いて口を閉める。

8. 8

   時々上下を返し、空気が入ったらストローで抜く。
   
   梅酢がしっかり上がってくるまで繰り返す。(梅酢を吸わないように注意する）

9. 9

   梅酢がしっかり上がったら、梅干を下にまとめて空気を抜き、プラスチックの容器などを下にうけておくと、万一の汁もれも安心です。
   
   土用干しまで1ヶ月程度漬ける。

10. 10

    8月の晴れの続く日を狙って土用干します。
    
    ザルやお皿に梅酢をきった梅干を並べて日向におく。

11. 11

    梅酢はジップロックかビンにいれて日に当てます。
    
    シソは梅酢を絞って広げて乾かします。

12. 12

    途中1回裏返し、夜は梅酢に戻し、梅酢を吸わせます。
    
    この作業を好みの色になるまで繰り返します。
    
    日に干すと梅も梅酢も甘みが出ます。

13. 13

    最後の1日は夜も出しっぱなしにして乾かします。気温差でしっとりふんわりします。

14. 14

    好みの干し加減になったら部屋に取り込み、さめたら瓶に蓋をして出来上がり。

15. 15

    シソは乾いたらフードプロセッサーで細かくしてゆかりに。