キャベツの水気は絞りすぎないように… 蒸し焼きにする時はお湯を使って下さいね(水だと温度が下がってしまいます) 餃子は2回に分けて焼きました。
塩麹で直接味付けするよりも下ごしらえの段階や下味で使用した方が 美味しいと思う。
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キャベツの塩もみを塩麹で…やはり美味しい!