スコットランドの伝統ケーキ　ダンディーケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋に湯を沸かし、ドライフルーツを入れ、さっと湯通しし、ザルにあけて水気を切り冷ます。ボールにいれ、ブランデーを上からかけ一晩おいておく。

2. 2

   型に薄くバター(分量外)を塗り、敷き紙を敷いておく。
   皮付きのアーモンドの場合は、沸騰した湯でさっと茹でて皮をむいておく。
   アーモンドを半割りにする。

3. 3

   バターをクリーム状に練り、ブラウンシュガーを加えてふんわりするまで泡だて器でよく混ぜる。レモンの皮のすりおろしも加えよく混ぜる。

4. 4

   必ず室温に戻した卵を、よくときほぐし、少しずつ2に加えては、よく混ぜて、分離しないように注意する。
   マーマレードも加えてよく混ぜる。

5. 5

   薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

6. 6

   1で用意したドライフルーツも加え、まんべんなく混ぜる。フルーツの量が多いのでかたまらないようにしっかり混ぜる。

7. 7

   用意した型に流しいれ表面をきれいに均す。半割にした皮なしアーモンドを並べる。浮かないように、少し指で押し入れる。アーモンドの表面に卵白を刷毛で薄く塗る。

8. 8

   180度に予熱したオーブンで20分、150度に下げて1時間焼く。焦げそうなときはアルミホイルをかぶせる。串を刺して生焼けの生地が付いてこなかったら焼きあがり。

9. 9

   型のままケーキクーラーの上に置いて冷ます。型から取り出し、ラップで包み、その上から新聞紙などでくるみ、冷蔵庫で最低3日は熟成させる。