炊飯器で簡単！自家製濃縮甘酒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   炊飯器（3合炊き使用）にごはんと水かお湯をいれよく混ぜる。
   40度（お風呂くらいの温度）になったら、麹をいれてよく混ぜる。

2. 2

   ご飯が暑い場合は水。
   
   ご飯が冷たい場合はお湯をいれ、温度を40～50℃にする。

3. 3

   炊飯器の蓋を半開き（割り箸を1本はさみます）にして、保温10～12時間する。（長いほうが甘くなります）
   途中、2時間ごとにかきまぜる。

4. 4

   ミキサーにかけて、ペースト状にしておくと、いろいろと使いやすいです。
   濃縮タイプの濃さなので、そのまま飲むときは2倍に薄めて、好みでおろししょうがと塩を少々。

5. 5

   保温の最中も出来上がったあとも40度位の温度においておくと酸味が出ます。
   
   冷ますときは急速に冷ました方がよいようです。

6. 6

   冷蔵庫で一週間くらい保存できます。それ以上は小分けにして冷凍庫で保存します。

7. 7

   一応分量を書いてありますが、温度さえ気を付ければ、お粥状のご飯に適当に麹を加えて保温しておけば甘酒になります。

8. 8

   甘さはもち米で作るのが一番甘くできます。
   
   麹を多くしても甘くなります。
   
   白米でも、玄米でも、黒米でも作れます。
   雑穀、りんご、あずきなどでも作ることができます。

9. 9

   米から作る場合：
   米　　1合→ごはん350g
   水　　250cc
   麹　　120g
   
   米を普通に炊き、水を混ぜて40度まで冷ましてから麹を混ぜて炊飯器で保温します。

10. 10

    ■糖度の高い甘酒
    もち米　　140g
    を水210ccで炊飯。
    
    水234ccと
    麹　　400g
    を加えて
    保温12時間
    
    ミキサーにかけてみりんの代わりに使えます。