揚げ茄子の出汁浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタと花付きを落としてから、縦に縞模様となるように薄く皮を剥く。
   縦半分に切る。

2. 2

   鍋に油を180℃に熱して、茄子を皮目から入れる。
   1分程度でひっくり返し、皮の反対側を1分程度揚げる。
   （身が厚くて火の通りが悪い場合は、揚げ時間を伸ばす）

3. 3

   茄子が入るサイズの容器に白出汁と水を入れて混ぜ、（2）の茄子を漬ける。落としラップする。
   時々、表裏を返しながら、10分以上置く。

4. 4

   お好みで、刻みネギ、おろしショウガ、鰹節などの薬味をのせる。