ジップロックで手作り味噌、じっくり4ヶ月寝かせて。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆をよく洗って、一晩水につけておく

2. 2

   圧力鍋を使い、強火で圧力がかかったら弱火にして6分加熱続けてから、火を止める。

3. 3

   ボールに塩と麹を入れてよく混ぜておく

4. 4

   大豆は指で押して潰れるくらい柔らかくなったら、人肌程度の温かさの状態でジップロックの袋に入れて、手や麺棒などを使い、大豆を潰す。

5. 5

   大豆が潰れたら、塩と麹の入ったボールに入れてよく混ぜる。大豆の煮汁を入れながら耳たぶくらいの柔らかさにする。

6. 6

   新しいジップロックの袋に、よく混ぜた大豆を入れて、下から空気を抜きながら大豆を伸ばしていく。端にも満遍なく伸ばす。上まできたら空気を抜きながらジップロックのファスナーを締めていく。

7. 7

   このまま、常温で4ヶ月寝かせておきます。