歯鰹　ハガツオ刺身&炙り【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   半身のハガツオを上身と中骨部と下身に切り分ける。
   今回、いつも捨ててしまう中骨部は庭に来ていたネコに進呈。

2. 2

   上身は皮を引いて、食べやすい大きさに切り分ける。
   下身は皮を引かず、炙りにする。ステンレスのパッドに乗せて可燃物を遠ざける。別途、ボウルに氷水を用意しておく。

3. 3

   トーチで皮面から炙る。いったん丸まるが、引き続き炙ると戻る。しっかりと焼き目が着いたら、裏も軽く炙る。
   手速く氷水につけて10秒くらいで引き上げ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

4. 4

   皿に食べやすい大きさに引き、大葉とスダチを配する。

5. 5

   上身の刺身は生ワカメとスダチを配した。

6. 6

   盛付け方はご自由に。飲食店的にやるも良し、豪快に盛るも良し。
   つけダレは、ワサビ醬油かポン酢醤油のお好みで。

7. 7

   脂の乗った刺身は鉄っぽさもなく食べやすい。
   腹身はさらに脂が乗り、香ばしさと皮目が良い。