「愛媛県産には愛がある」サワラ炙り【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サワラは身側に軽く塩をして、ラップをせずに冷蔵庫で１晩放置する。
   塩が身に入りすぎるとしょっぱくなる。薄味でいきたい場合は塩をうって水分が軽く出た時点でペーパーで拭いて冷蔵庫へ。

2. 2

   冷蔵庫から取り出し、水気があればキッチンペーパーで拭く。
   ボール等に氷水をスタンバイしておく。
   防火対策を万全にして、皮目から炙る。まあまあしっかり目に焦げ目をつける。

3. 3

   裏返して身側を炙る。こちらも少し焦げ目がつくくらいで。

4. 4

   すかさず氷水に移して、しめる。

5. 5

   10秒くらいで引き揚げ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

6. 6

   食べやすいようにひいて皿に盛る。身が崩れやすいので、柳刃包丁があれば尚可。
   塩味が効いていれば、かんきつ類を絞っていただく。
   ワサビ醤油、ポン酢しょうゆにつけてもよい。