炭火　焼き豚足【バーベキュー100】コラーゲン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚足は冷凍を購入したため、冷蔵庫で解凍する。

2. 2

   鍋に豚足がひたるくらいの水を張って沸騰させ、豚足を投入。１～２分炊いたら、豚足を引き上げる。

3. 3

   豚足が触れるくらい冷めたら半分にカットする。爪と爪の間に包丁をゆっくり入れていく。根元部分は刃が通らないので、力業で割る。

4. 4

   シャトルシェフに水を張る（目分量で7分くらい）。豚足、輪切り生姜、ネギ頭、キャベツ芯部分を加え、強火で炊く。アクを取りながら、沸騰直前で火を止める。

5. 5

   保温器に入れて、保温調理開始。半日に一回くらい取り出し、沸騰させないくらいに加熱しなおしてさらに保温調理。最低でも１晩は時間をかけたい。今回は３日かけた。豚足が崩れないていどに。

6. 6

   スープはいろいろな使い道がある。鍋料理のベース、カレーソースやラーメンスープなど。今回はフリーザーパックにて冷凍保存。いつの日か陽の目をみるであろう。

7. 7

   豚足は取り出した後、調理しやすいようにバット等にあげて冷ます。出番が来るまで、冷蔵庫で待機させる。

8. 8

   皮側から焼いていく。塩と胡椒を振る。
   焼き目がついたら裏返す。
   焦げすぎないよう注意。表面を炙るていどでよい。

9. 9

   薬味や追加調味料はお好みで。一押しはスイートではないチリソース。今回はベトナム産を使用。適度な辛さがパリパリの皮目とプルプルのゼラチン質とよく合う。