ふんわり！えび団子とチンゲンサイのスープレシピ・作り方

Name: ふんわり！えび団子とチンゲンサイのスープ
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: チンゲンサイ 1株; シイタケ 2枚; ニンジン 1/2本; ダイコン 5cm; 【えび団子の材料】; 無頭えび（※殻を除いたもの） 200g; 卵白 1個分; ホールコーン 大さじ1; 絹ごし豆腐（※水切りをしておく） 1/2丁; 片栗粉 大さじ1; 塩 小さじ２; 酒 大さじ1; 【スープの材料】; 中華スープの素（顆粒タイプ） 大さじ1; 薄口しょうゆ 大さじ3; 卵黄（※えび団子用の卵白の残り） 1個分; ゴマ油 小さじ1; 水 600cc; 【無頭えびの下準備用】; 片栗粉 大さじ2

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約30分
500円前後

珈琲の木♪

えび団子に豆腐を混ぜてカサ増し！柔らかさもUP☆冷蔵庫にある野菜を加えて栄養満点に♪仕上げのゴマ油で風味とコクをだせば、おかずスープの完成☆

材料（4人分）

チンゲンサイ: 1株

シイタケ: 2枚

ニンジン: 1/2本

ダイコン: 5cm

【えび団子の材料】

無頭えび（※殻を除いたもの）: 200g

卵白: 1個分

ホールコーン: 大さじ1

絹ごし豆腐（※水切りをしておく）: 1/2丁

片栗粉: 大さじ1

塩: 小さじ２

酒: 大さじ1

【スープの材料】

中華スープの素（顆粒タイプ）: 大さじ1

薄口しょうゆ: 大さじ3

卵黄（※えび団子用の卵白の残り）: 1個分

ゴマ油: 小さじ1

水: 600cc

【無頭えびの下準備用】

片栗粉: 大さじ2

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作り方

1

無頭えびは殻と背わたを取る。ボウルに入れ、片栗粉大さじ2をもみ込みながら汚れと臭みをとり除き流水で洗う。ペーパーで水気を取る。
フードプロセッサーにえびと酒を入れ、滑らかにする。
2

大きめのボウルに1のえび、卵白、絹ごし豆腐、ホールコーン、片栗粉、塩を入れてもみ合わせておく。
3

シイタケ、ニンジン、ダイコンは薄切りにする。チンゲンサイは葉と軸の部分に分け、それぞれを5cmのザク切りにする。軸の部分は縦にも4等分に切る。
4

鍋に水、中華スープの素、3のシイタケ、ニンジン、ダイコン、チンゲンサイの軸を入れて中火にかける。野菜が柔らかくなったら2のえび団子のタネをスプーンで軽く形成してスープに入れていく。
5

途中、アクを取り除く。
えび団子が浮いてきて5分ほど経ったら、チンゲンサイの葉の部分を加え、2〜3分火を通す。薄口しょうゆと卵黄を回し入れ1分ほど加熱する。仕上げにゴマ油を垂らす。