煮豆のポイントは、まず中までしっかり柔らかくなるまで味を付けずに煮て、指で軽く押してつぶれるくらいになったら、まず砂糖の半量を加え、煮汁が冷めたら2度目の砂糖を加えて時間差で味を煮含めます。仕上げに塩を少々加えて味を引き締めます。
おせち料理に、金時豆を甘く煮豆にしました。
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