■６月手仕事～らっきょう塩漬けと甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   芽が伸びていないらっきょうを洗う。
   根っ子部分を切り落とし、上の部分も形を整える。
   もう一度丁寧に水洗いする。

2. 2

   熱湯に入れ１０秒でざるにあげ粗熱をとる。
   
   １キロのらっきょうは下処理後900ｇになりました。

3. 3

   半量のらっきょうをポリ袋に入れ塩をまぶし、封をして密閉容器に入れ冷蔵庫へ。

4. 4

   ☆印をひと煮立ちさせ砂糖を溶かし、粗熱を取る。
   瓶に半量のらきょうを入れ甘酢を加える。
   甘酢が足りない場合はひたひたになるまだ酢を加える。

5. 5

   去年のらっきょうも少し残ってます。
   今年はきび砂糖を使ったので甘酢が黒いです。
   
   ※塩漬けは4～５日後から甘酢漬けは2～3週間後から食べられます。