ゼンマイと筍はアクを抜くのに水にさらしておいて数回水を取り替えたもので作ります。筍は、あまり長く水にさらすとせっかくの筍の香りまでが抜けてしまうので途中で味を着てみます。筍は薄く切ると美味しいです。
筍ごはんをして使い切れなかった筍とゼンマイ、平茸を組み合わせてお味噌汁にしました。
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