☆★ひんやり翡翠茄子の薬味ダレ♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   つゆをつくっておきます。◆印の昆布つゆと水を混ぜておきます。

2. 2

   分量の薬味を用意しておきます。

3. 3

   れんこんの輪切りは大きければ半切りに、かぼちゃのスライスの皮はところどころ剥いておきます。パプリカは各色縦切りにしておきます。

4. 4

   茄子は両端を切り落とし、皮に縦に包丁を入れ、割り箸を刺して穴を空けておきます。※丸揚げでも中心からも火が通るようにです。

5. 5

   ボウルに氷水を用意しておきます。※揚げたらすぐにナスを冷やすためです。

6. 6

   揚げ油を中低温に熱し、れんこんとかぼちゃ、パプリカを素揚げし、油を切っておきます。

7. 7

   ナスを素揚げします。じっくり揚げている間にナスの表面がシワシワしてきたら、油から上げて氷水に浸けます。

8. 8

   熱々のナスの皮を氷水の中ですぐに剥きます。

9. 9

   皮を剥いたナスは食べやすい大きさに切って、つぶれない程度に中に含んだ水分を絞ります。

10. 10

    タッパーなどに入れて、つゆを注ぎます。そのままナスが冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。

11. 11

    冷えたらつゆごとナスを器に盛り、れんこん、かぼちゃ、ピーマン、パプリカも添えます。

12. 12

    ナスにおろし生姜、ネギ、ミョウガ、大葉をトッピングします。なるべく、サーブするときまで器のまま冷蔵庫で冷やします。