夏野菜、冷やしておいしい！カポナータ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タマネギ・ズッキーニ・茄子・赤パプリカの野菜はすべて、1cm角程度にカットする。
   
   にんにくはみじん切りする。
   鷹の爪は種を取って、半分にする。

2. 2

   鍋にオリーブオイル大3とにんにく、鷹の爪をいれ、弱火で香りが立つまで待つ。

3. 3

   にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを炒める。透明になってきたら、ズッキーニ、パプリカ、茄子の順で炒めていく。
   （固い野菜から炒めていく）
   水分を飛ばすように丁寧に混ぜる。

4. 4

   オリーブオイルが行きわたって野菜がしんなりしてきたら、カットトマト缶1/2を入れて、バジルの葉を小さくちぎって投入、塩コショウを少々し、弱火でじっくり煮詰める。

5. 5

   ときどき混ぜながら、30分程煮詰める。

6. 6

   最後に塩コショウで味を調えて、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして完成です。