☆海老だし巻き玉子☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は殻、頭、尾を取り、背わたも抜いて身だけにします。包丁でみじんに切り、更に叩いて細かくします。

2. 2

   器に移し、分量の熱湯を注ぎます。海老の身は柔らかいままでエキスを出すように、これを出来るだけ長く、少なくても３０分位は置いておきます。だんだん液が白くなってきます。

3. 3

   餡を用意します。鍋に分量の水と調味料を入れ火にかけ溶かします。片栗粉をだいたい同量の水で溶かしてたものを加え、よく混ぜながら様子を見て、トロミがついたら火を消し、胡麻油を加えます。

4. 4

   卵をよく解きほぐし、分量の調味料を加えて混ぜます。海老も汁ごと全部加えてよく混ぜます。

5. 5

   玉子焼き器にサラダ油をよく熱します。出し巻き玉子を焼く要領で、玉子液を流し込む時点で火を弱め、火加減に注意しながら焦がさず、半熟を目指して焼き上げます。

6. 6

   フライ返しで崩れないようにそっと器に移します。用意してあった餡をかけて出します。