ミュウバン無しでも色鮮やか！小茄子の浅漬け レシピ・作り方
材料（４人分）
- 赤唐辛子
- １本
- 昆布
- １枚（５×１０ｃｍ）
- 小なす
- １６本（３５０ｇ）
- 砂糖
- 大さじ２
- 水（アク抜き用）
- ５００ｍｌ
- 塩（アク抜き用）
- 小さじ２
- ★水
- ４００ｍｌ
- ★塩・酢
- 各大さじ１
- ★鰹節
- １ｇ
- （お好みで練りからし）
- 少々
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- 赤唐辛子はヘタ・種を取り除き小口切りに、昆布は５ミリ幅の細切りに、小なすはヘタの上部を切り落とし～ガクをトゲ部分を切り落とし～ヘタ部分を残し縦半分に切る。
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- 3
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- ２）の小なす全体に砂糖を擦り込みおく（１５分くらい）。
★・２）の赤唐辛子・昆布をよく混ぜて合わせておく。
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- 4
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- 続けてボウルに水・塩を入れよく混ぜ合わし～３）の小なすを加え漬けおき（１５分くらい）～ザルに上げ水気を切る。
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- 5
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- 更にファスナー付きポリ袋（or 蓋付きの瓶）に軽く揉んだ４）の小なすを入れ～３）の漬け汁を入れ空気を抜くようにして密封する（途中数回揉み込み～１晩くらい）。
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- 6
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- 最後に器に盛り～お好みで練りからしを添え完成。
おいしくなるコツ
３）の工程で砂糖を擦り込んでおくと皮が柔らかくなります。
きっかけ
スーパーで美味しそうな山形産の小なすが手に入ったので･･･。
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