手作りだから絶品！実山椒の下処理方法 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 実山椒（仕上がりの実）
- 大さじ４
- 塩
- 小さじ１/２
作り方
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- 1
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- 食材です（ちりめん山椒）。
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- 2
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- 実山椒は小枝から外し水で洗う（小枝が実に付いていても問題ありません）。
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- 3
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- 鍋にたっぷりに湯を沸かし、塩と実山椒を入れて中弱火で茹でる（指で潰れるぐらい～１５分くらい）。
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- 4
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- ザルに上げ、ボウルにたっぷりの水と実山椒を入れ、ときどき水を替えながらさらし、アクを抜く（２時間～半日くらい・味見をしてみて好みの辛さになるまで）。
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- 5
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- ザルに上げキッチンペーパーで水気を拭き取る（小分けにしてラップで包んで、密閉袋に入れ冷凍庫で１年間保存可能）。
おいしくなるコツ
実山椒を茹でる時間は、実山椒がとれる時期や大きさにより違ってくるので、指の腹で確かめてください（潰れるくらい）。
きっかけ
ちりめん山椒を作るため…。