合鴨とそら豆の治部煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スライスした鴨肉は酒をよく揉み込んでしばらく置きます。

2. 2

   そら豆はさやから取り出し、お歯黒の部分を少し切り取っておく。

3. 3

   沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れ、そら豆をサッと茹でる。

4. 4

   水にさらし粗熱が取れたらザルに上げ、薄皮をむく。

5. 5

   （１）の鴨肉の水分をキッチンペーパーなどで吸い取る。

6. 6

   片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいておく。

7. 7

   鍋に煮汁の調味料を入れて煮立たせ、

8. 8

   鴨肉を一切れずつ入れ、中火で３分程度煮る。

9. 9

   そら豆を入れ、一煮立ちしたら火を止める。

10. 10

    ダジ汁ごと器にのせ、お好みでワサビを添えて盛り付ける。