タルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   りんごは半分に切り、皮と種を取り除いておく。

2. 2

   フライパンにブラウンシュガーを入れて溶かし、飴色になるまで加熱する。

3. 3

   続いて常温のバターを加えて耐えずにかき混ぜて乳化させる。

4. 4

   ③に①とシナモンパウダーを加えてフライパンを揺するようにしてソテーする。

5. 5

   弱火でキャラメルが全体に絡まるように加熱し、りんごから水分が出てきたら中火にする。

6. 6

   りんごから出た水分がなくなるまで、焦げないように気をつけながら加熱し、冷ます。

7. 7

   網の上に乗せて余分な水分を切りながら冷ます。

8. 8

   直径１８cmのマンケ型に分量外のバターを集めに塗り、グラニュー糖を振り入れて、沙耶ごとのバニラビーンズを中央に置く。

9. 9

   ⑧に⑦を縦にきっしり並べて、２００℃のオーブンに入れて２０分焼く。

10. 10

    オーブンからいったん取り出して、隙間に⑦の残りのりんごをさらに詰めてもう１０分焼く。

11. 11

    オーブンから出して粗熱が取れたら、パレットで表面を押すようにしてならし、余分な汁を切り、冷蔵庫の中に入れて、完全に冷ます。

12. 12

    パータ・フォンセを
    ３mmの厚さに伸ばし、直径１８cmのセルクルで抜いて、フォークで空気穴をたくさん開ける。

13. 13

    ⑪に⑫を乗せて、１８０℃のオーブンに入れて２５～３０分焼いて冷ます。

14. 14

    上下をひっくり返して表面を平らにし、グラニュー糖(分量外)をたっぷり振って焼きごてでキャラメリゼにする。

15. 15

    ⑭のキャラメリゼの作業を３回繰り返して、完成です♪

16. 16

    しっかり冷やしてから切り分けてくださいね。パータ・フォンセの生地のレシピはレシピID: 1030004504で紹介しています。