タルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 りんごは半分に切り、皮と種を取り除いておく。

   

2. 2 フライパンにブラウンシュガーを入れて溶かし、飴色になるまで加熱する。

   

3. 3 続いて常温のバターを加えて耐えずにかき混ぜて乳化させる。

   

4. 4 ③に①とシナモンパウダーを加えてフライパンを揺するようにしてソテーする。

   

5. 5 弱火でキャラメルが全体に絡まるように加熱し、りんごから水分が出てきたら中火にする。

   

6. 6 りんごから出た水分がなくなるまで、焦げないように気をつけながら加熱し、冷ます。

   

7. 7 網の上に乗せて余分な水分を切りながら冷ます。

   

8. 8 直径１８cmのマンケ型に分量外のバターを集めに塗り、グラニュー糖を振り入れて、沙耶ごとのバニラビーンズを中央に置く。

   

9. 9 ⑧に⑦を縦にきっしり並べて、２００℃のオーブンに入れて２０分焼く。

   

10. 10 オーブンからいったん取り出して、隙間に⑦の残りのりんごをさらに詰めてもう１０分焼く。

    

11. 11 オーブンから出して粗熱が取れたら、パレットで表面を押すようにしてならし、余分な汁を切り、冷蔵庫の中に入れて、完全に冷ます。

    

12. 12 パータ・フォンセを
    ３mmの厚さに伸ばし、直径１８cmのセルクルで抜いて、フォークで空気穴をたくさん開ける。

    

13. 13 ⑪に⑫を乗せて、１８０℃のオーブンに入れて２５～３０分焼いて冷ます。

    

14. 14 上下をひっくり返して表面を平らにし、グラニュー糖(分量外)をたっぷり振って焼きごてでキャラメリゼにする。

    

15. 15 ⑭のキャラメリゼの作業を３回繰り返して、完成です♪

    

16. 16 しっかり冷やしてから切り分けてくださいね。パータ・フォンセの生地のレシピはレシピID: 1030004504で紹介しています。