油麩と白菜で作る、とろとろ卵とじ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   油麩は厚さ２ｃｍに切り、水に浸してもどします。

2. 2

   白菜は食べやすくざく切り、モロッコ豆は斜め切り、人参は縦半分に切ってから、３ミリの斜め切り。
   卵は割りほぐしておきます。

3. 3

   炒め油を鍋に熱し、火の通りにくい白菜のジクの部分や、人参を１分程度炒めます。

4. 4

   白菜のジクの部分が少ししんなりしてきたら、葉の部分とモロッコマメを入れ、さらに炒めます。

5. 5

   全体に油が回ったら、油麩をいれて、混ぜあわせながら炒めます。

6. 6

   全体が混ざったら、だし、酒、醤油、味醂を入れて２分ほど煮ます。

7. 7

   全体がしんなりとして、味がしみてきたら、卵液を回しながら、流し込みます。
   フタをして中火で３０秒たったら火を止め、フタを開けず、そのまま３０秒おいてフタを開けます。

8. 8

   器に盛って出来上がり。