真面目なお出汁で、ハマグリのお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水に昆布を入れ、沸騰直前に取り出します。沸騰したら、鰹節を入れ、火を止めます。余熱が入らないよう、コンロからはなします。（余熱が入ると苦くなってしまいます。）

2. 2

   鰹節が沈んだら、網ですくいます。（ここで、水が減ってしまうので、3人前で８００ｃｃの水を用意します。）

3. 3

   ハマグリは洗って塩水につけておきます。
   菜の花は洗って、ラップの上に広げ、アジ塩を振って、レンジのゆで野菜コースで茹でて、熱いうちに開いて、さましておきます。

4. 4

   にんじんはスライスを半分に切り、桜の花びら形に切っておきます。

5. 5

   出汁ににんじんとハマグリを入れ、火にかけます。口が開くころ、にんじんも柔らかくなっているので、味をつけます。

6. 6

   おわんに菜の花、かまぼこを入れて、お汁をいれます。