鯛のアラの出し汁のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のアラは水にさらして、臭みをとります。

2. 2

   オリーブオイルを鍋に入れて、鯛のアラを炒めます。

3. 3

   鯛のアラに火が通ったら、カットしたセロリ、玉ねぎ、ニンジン、ネギを加えて軽く火を通して分量の白ワイン入れて煮詰めます。

4. 4

   白ワインが半分くらい煮詰まったら、水、ローリエ、乾燥ローズマリー、乾燥タイムを加えて約10分静かに煮ます。

5. 5

   出し汁をとっている間にモロッコを茹でカットしておきます。少しきつめの塩で茹でると美味しいです。

6. 6

   トマトを角切りにして、カットした大葉を加え塩、白ワインビネガー、パルメザンチーズで和えておきます。

7. 7

   出し汁をザルにあけてこします。

8. 8

   フライパンにオリーブオイルを入れて、洗わないお米を入れます。お米がが白っぽくなるまで炒めます。

9. 9

   お米が炒まったら、7の出し汁をひたひたより少し多いくらい加えてフツフツ煮ます。何回かにわけて出し汁を加えます。

10. 10

    お米がお好みのかたさになったらモロッコを加えます。塩で味を調整して、お皿に盛り6のトマトをのせて完成です。