マーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1

   八朔をよくこすり洗いをし、皮を剥いたら
   白いワタを包丁で丁寧に削ぐ

2. 2

   ワタを削いだ皮を水から
   煮こぼす
   
   グツグツしてきたら
   ザルにあげ水にさらす
   
   この工程を3回繰り返す

3. 3

   3回ほど茹でこぼした皮を
   細かく刻んでおく

4. 4

   実を袋から取り出して
   刻んだ皮と合わせて
   重量を計り、
   50%のグラニュー糖を計量して全体にまぶして
   水があがるのをまつ
   (果肉と皮で600gでしたのでグラニュー糖は300g使用)

5. 5

   水があがってきたら
   ホーローかステンレス の鍋にうつして
   中火で火にかける
   
   焦げないように
   火加減をみながら
   実が煮崩れるくらい煮込む
   1時間程度
   
   仕上げにレモン果汁を加える

6. 6

   タネは天然のペクチンなので
   お茶パックにまとめていれて
   一緒に煮込んでも良い
   
   タネが少ないみかんもあるので
   タネは無くても大丈夫

7. 7

   煮上がりはサラッとしていても
   冷めると粘度があがるので
   鍋の中でジャムの粘度にならなくて良い
   
   
   保存容器は煮沸、またはレンチンしてから詰めて出来上がり

8. 8

   ヨーグルトにトッピングしたり
   お肉料理のソースにしたり
   万能マーマレード