卵とろり。【茄子・柳川】味噌仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今日の材料ザッっとこんな。
   小葱は小口切りに、大葉・茗荷は千切りスライスに。
   三つ葉はお好みで茹でても生でもOK。

2. 2

   茄子。
   早く火が通る様に4つ割りに。
   すぐさま調理（炒める）のであればアク抜き不要。そうでなければ塩水にしばらく浸してアクを抜き。

3. 3

   茄子の水分、綺麗に拭いて鍋に敷き、油、回しかけ。
   しゃもじでコロコロ回して油を絡め、 火、付けますよ。
   皮、上にして弱火よりの中火。
   焦げ目つく位が旨いからね。ひっくり返し。

4. 4

   茄子を箸で押してみて 少々弾力残るくらいで卵、回しかけ
   箸で少々卵をならし
   葱ﾞふりかけて 火、止め。

5. 5

   蓋っ！！！
   
   30秒ほどで　皿に移しましょー

6. 6

   空いた鍋に【合わせ味噌】放り込み 強火で焦がす感じで煮立てます。
   沸き立ち水分が飛び（すぐよ）
   どろ～･･･っとなったら 香ばしいタレの出来上がり。

7. 7

   お茄子の皿にタレをかけ
   薬味を盛り 出来上がり。
   お好きであれば
   山椒の粉を降りかけて♪

8. 8

   お茄子、自身の水分たくさん含んでおるからね。
   お味噌は多目にかけてやって丁度良いです。
   とろりん卵と お味噌、絡めて食べてみてくださいね(^m^*)