ふっくら♪ふわふわ肉まん♪HB使用編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ①を全てホームベーカリーに投入。
   パン生地コースで一次発酵させる。
   生地が二倍くらいに膨らんでいたらボールに取り出す。

2. 2

   豚ミンチをボールに入れ、箸で時計回りによく混ぜる。
   ぬるま湯で溶かした鶏ガラスープの素を数回に分け混ぜ込む。

3. 3

   生姜のみじん切りを加えて更に混ぜる。
   残りの＊の材料を入れ、更に混ぜ合わせる。

4. 4

   肉餡の中央を開けてネギのみじん切りを入れる。ごま油をネギに掛け、先ずネギと軽く混ぜ合わせてから全体的に混ぜ合わせる。

5. 5

   片栗粉を加えて混ぜ合わせ、肉餡の完成です。

6. 6

   ②をホームベーカリーに投入して、パン生地コースでスタート。発酵させないので、よく混ざれば完了。
   
   ①の生地を入れたボールに取り出す。

7. 7

   ２種類の生地を５分くらい良く混ぜて、表面が綺麗になるように丸めてボールに入れてラップし、15分ほど休ませる。
   15分くらいすると生地がふっくらしてきます。

8. 8

   生地を取り出し手のひらでて軽く抑えガス抜きをする。
   三等分(写真の直径28cmの蒸し器三鍋分)して、それぞれ丸めて、乾燥しないよう上からラップして10〜15分くらい休ませる。

9. 9

   三等分したひとつを生地を細長く棒状に成形する。

10. 10

    包丁等で６〜１０等分(好みの大きさでOKです)に切り分け、両面に粉をまぶし、手のひらで軽く押える。

11. 11

    切り分けた生地を手のひらで丸い形になるように軽く抑え、麺棒で中央が少し盛り上がる状態に広げる。

12. 12

    餡が包みやすいように、指先で軽く押さえながら引っ張って、皮の周りを少し伸ばしておく。

13. 13

    餡を広げた皮の中央の盛り上がった部分に置く。

14. 14

    ヒダを作りながら皮を中央に軽く引っ張って重ねていく。
    最後は中央をつまんで完全に閉じる。

15. 15

    蒸し器にぬるま湯を張り豚まんを並べて蓋をし、中火で蒸し器の蓋がほんのり温かくなったら火を止める。
    夏場は10分、冬場は20分くらい二次発酵。

16. 16

    蒸し器の蓋を開け、ひと回り大きく膨らんでたら肉まんを置いたまま強火で点火。
    湯気が上がってから15〜18分。
    一個が大きいほど時間を長めに。

17. 17

    火を止めて蓋を開けずに10分待ってから蓋を開ける。

18. 18

    手順15で蒸している間に次の鍋の準備(手順9〜13)をします。