材料（２～５人分）
- ★大根の葉（中心の柔らかい部分）
- 1本分
- ★蕪の葉
- 1個分
- ★水菜
- 1袋
- ★芹
- 1袋
- 塩
- ★重量の2％
- ・・・
- ・・・
- ＊醤油
- 少々
- ＊鰹節
- 1つかみ
- ＊白ごま
- 大さじ1～2
- ＊七味唐辛子
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆大根と蕪の葉は、4～5ｃｍに切って盆笊に広げ、熱湯をまわしかける
◆冷めたら絞る
-
- 2
- ◆水菜は硬い根元を切り落とし、4～5ｃｍに切る
◆芹は根を落とし、4～5ｃｍに切る
-
- 3
- ◆容器に（★）を入れ、塩を和える
◆重石をかけ、冷暗所（冷蔵庫）で2～3日ほど漬ける
-
- 4
- ◆「3」は細かく刻んで絞り、（＊）を和える
おいしくなるコツ
翌日から食べられますが、2日以上漬けて発酵させたほうが旨みがでます
きっかけ
常備菜で
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