材料（２～４人分）
- スペアリブ
- 3～4本
- ＊塩
- 小さじ1/4
- ＊コショウ
- 少々
- ・・・
- ・・・
- 玉ねぎ
- 1個
- 人参
- 1本
- キャベツ（小さめ）
- 1/4個
- じゃが芋
- 2～3個
- 隠元
- 6～8本
- クローブ
- 3～4粒
- ★セロリ（葉先の方）
- 1本分
- ★ベイリーフ
- 1枚
- ★ニンニク（皮をむく・お好みで）
- 1片
- ★黒コショウ（ホール）
- 4～5粒
- ★白ワイン
- 大さじ2
- ★塩
- 1～2つまみ
- ・・・
- ・・・
- ☆塩
- 少々
- ☆マスタード
- 少々
- ☆ホースラディツシュ（チューブ）
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆スペアリブに（＊）を揉みこみ、冷蔵庫で1時間以上休ませる
※時間があるなら1～2日ほど漬けると、旨みが増します
-
- 2
- ◆スペアリブを5分ほど茹で、流水で洗浄して水分を拭く
-
- 3
- ◆玉葱は皮をむき、クローブを刺す
◆人参は皮をむき横半分に切ってから、大ぶりの拍子木切りにする
◆キャベツはざく切りにする
-
- 4
- ◆じゃが芋は皮をむき、4つに切って水に晒したあと、笊にあげる
◆隠元は筋をとり、両端を切り落とす
-
- 5
-
- ◆厚手の鍋に、スペアリブ、玉葱、人参、（★）を入れ、水をかぶるくらい注ぐ
◆蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほど煮込む（灰汁はとる）
-
- 6
- ◆セロリを取り除き、キャベツを加えて20～30分ほど煮込む
◆クローブを取り除き、じゃが芋と隠元を加え、じゃが芋が柔らかくなるまで煮込む
-
- 7
- ◆火を止め、スペアリブを取りだす
◆スペアリブの骨を取り除き、食べやすい大きさに切って鍋に戻す
◆再び点火し、味見をして足りないようなら塩を足す（分量外）、ただし薄味に仕上げる
-
- 8
-
- ◆皿によそって（☆）を添え、各自で好みの味を整えて楽しむ
おいしくなるコツ
煮こんでいる途中で汁気が少なくなったら、水を少量だけ足す、多いと味が薄まるので注意........
きっかけ
夕食で
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