材料（4～6人分）
- 干し大根（実のみ）
- 2本（1㎏くらい）
- 蒸し南瓜（中玉）
- 1/2個分くらい
- ★塩
- 60～80ｇ
- ★米糠（炒り糠）
- 200ｇ
- ★ザラメ
- 50～80ｇ
- タカノツメ
- 2～3本
- 昆布
- 20ｃｍ
作り方
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- 1
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- ◆干し大根は表面をタワシで洗って、水分をよく拭く（かるく干すと完璧です）
◆蒸し南瓜は、皮をとり実だけをペースト状にする
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- 2
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- ◆南瓜と（★）をよく混ぜ、タカノツメと千切った昆布も混ぜる
◆干し大根に糠床をまぶす
◆２重にした密封袋に、糠床と干し大根を入れ、空気を抜いて密封する
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- 3
- ◆容器（ボール・樽・バットなど）に密封袋を入れ、２㎏程度の重石を乗せる
◆冷暗所で漬ける
※気温が高い地域の場合は、３日ほど冷暗所で漬けたあと冷蔵庫へ移す
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- 4
- ◆2ヶ月くらいから食べ始める
※冷暗所（冷蔵）で３ヶ月
おいしくなるコツ
はやく食べたい場合（半月～1ヶ月くらい）は、干し大根を2～3つに切り塩を少なくする
きっかけ
母に教わって