鶏のブランケット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆鶏もも肉は１枚ままか、２つに切る
   
   ◆玉ねぎは皮をむいて櫛切りにする
   
   ◆人参は皮をむき、3～4ｍｍの輪切り
   
   ◆ニンニクは薄皮をむいて、半分に切る

2. 2

   ◆厚手の鍋に、鶏肉、野菜、ニンニク、ブーケガルニ、白ワインを入れて、湯をヒタヒタに注ぐ
   
   ◆強火にかけ、沸騰してきたら中火にし、灰汁をとる
   
   ◆灰汁が収まったら、塩・コショウする

3. 3

   ◆蓋をして（隙間をあける）弱火にし、1時間ほど静かに煮込む
   
   ◆無塩バターを熱して小麦粉を炒め、煮汁を注いで軽く煮詰める（ルウ）
   
   ◆ルウを煮込み鍋に追加し、よく混ぜる

4. 4

   ◆石づきを落としたマッシュルームとレモン汁を追加し、さらに３０分ほど煮込む（弱火）
   
   ◆味見をして、塩で整える（分量外）
   
   ◆生クリームを注ぎ、煮立たせないように熱くする（数分）

5. 5

   ◆盛りつけて、パセリ、黒コショウをふる