栗の渋皮煮 秋の仕込みもの レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗の皮を剥く。
   剥きやすいように、栗をボウルに入れ熱湯を注ぐ。30分置いて鬼皮を剥く。音楽でも聴きながらのんびりやりましょう。

2. 2

   剥いた栗を水からさっと茹でる。
   鍋に栗とひたる
   くらいの水を入れ、火にかけ茹でる。沸騰したら3分程茹でザルで湯切りする。

3. 3

   水にさらし栗の表面に付いているスジを爪楊枝などでこそげとる。

4. 4

   ここで表面のスジを綺麗にとり除くのが美味しく作るポイント。

5. 5

   重曹で茹でてアクを抜く。
   鍋に栗、重曹（小さじ1）、ひたるくらいの水を入れ火にかけ茹でる。沸騰したら火を弱め15分茹でる。ザルで栗を湯切りして流水で割れないように優しく洗う。

6. 6

   渋みが抜けているか確認する。
   もう一度鍋に栗とひたるくらいの水を入れ火にかける。
   沸騰したら、茹で汁を味見して渋みがないか確認する。渋すぎる場合はもう一で重曹で茹でこぼす。

7. 7

   6で渋みがキチンと抜けていたらそのまま鍋に麦茶パックを入れる。10分弱火で茹でる。
   麦茶の香りが付き、重曹の匂いも取れ、仕上がりに深みが出る。
   ザルで湯切りする。

8. 8

   鍋に栗とひたひたの水と分量のきび砂糖の1/3を加えて火にかける。沸騰したら火を弱め10分煮る。

9. 9

   10分経ったら、きび砂糖の1/3を入れ、また10分煮る。残りのきび砂糖を加えもう10分煮る（計30分くらい煮る）。

10. 10

    仕上げに塩を入れ味を引きしめる。
    冷めたら清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存する。