浅蜊の砂出し＊あさり汁に・・・ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆あさりを笊にいれ、流水をかけながら、研ぐように洗う
   
   ◆何度か濯いできれいにする
   
   ◆湯を沸かす

2. 2

   ◆ボールに湯をたっぷりと入れ、水をさしながら「４５～５０℃」にする
   
   ◆あさりを沈める
   
   ※温度計を使う
   ※低くなれば湯をさし調節する

3. 3

   ◆口を開いてくるので、一つづつ湯の中で振り洗いし（中の砂などが出るように）
   
   ※生きている
   
   ◆塩水のほうに移す
   
   ◆塩水をヒタヒタより少なく調節して、蓋してしばらく（１時間）置く

4. 4

   ◆ざっと洗って完了
   
   ※すぐ使うか、半日ほどの保存なら冷蔵庫
   ※それ以上の保存なら冷凍する（１ヶ月）

5. 5

   ※あさり汁
   
   昆布だしをわかし、下処理したあさりを入れて煮る、貝の口が「開きかけたら」火を止め、味噌をとかす
   
   ふたたび点火し、沸騰直前で火を止め、椀によそって葱をちらす