ふらいぱんローストビーフ＊余熱調理でミディアムレア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆牛肉は、おろし玉葱と赤ワイン30ccでマリネする（１時間～１日）
   
   ※これは硬い輸入牛の場合で、国産牛なら省いてもいいが、マリネしたほうが美味しい

2. 2

   ◆牛肉の水分を拭いて、コショウをまぶす
   
   ◆フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を転がしながら焼く（強めの火）
   
   ※熱い油をスプーンでかけながら焼く

3. 3

   ◆表面がぜんぶ焼けたら、蓋をして中火にし、５分ほど蒸し焼きにする
   
   ◆すぐにアルミホイルで包み（２重）、さらに密封袋に入れて密封し、２０～３０分ほど休ませる

4. 4

   ◆粗熱がとれた頃、好みの厚さにスライスして盛りつける
   
   ※俎板の上の肉汁は捨てない

5. 5

   ◆醤油グレイビー
   
   ・フライパンの油は、キッチンペーパーに吸わせる
   
   ・俎板の肉汁をフライパンに入れ、赤ワイン50cc・水・醤油・きび砂糖・おろし大蒜を足し、混ぜながら煮詰める

6. 6

   ・適度に煮詰まったら火を止め、無塩バターをおとして黒コショウを挽きかける
   
   ・容器に入れて、粒マスタードとともにローストビーフに添える