つる～んとした食感にする高野豆腐の試作 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   高野豆腐の入った容器に水を入れ3分間の水戻しをします。
   吸水の状態はいつも通りで、押してみると若干芯の残る硬さです。表面のザラツキもいつもと同じ。

2. 2

   高野豆腐の入った容器に熱湯を入れ3分間の熱湯戻しをします。
   吸水の状態は早く、水戻しと比較すると1.3倍くらいの膨張です。押しても柔らかく表面の肌理も細かくきれいに見えます。

3. 3

   この熱湯戻しの試作の後に、実際に同じ方法で熱湯戻しをしてから高野豆腐を煮てみましたが、確かに食感は柔らかく「つる～ん」に近い食べ易い感じでした。